清酒的釀造方法

清酒在大米發(fā)酵結(jié)束后，會(huì)先產(chǎn)生一種名叫“醪”的半液固體狀態(tài)物質(zhì)。這時(shí)候里面已經(jīng)存在了清酒，以及酒粕，然后將這種半液固體狀態(tài)物質(zhì)放入特殊的壓榨工具中進(jìn)行壓榨，就會(huì)產(chǎn)生清酒。

一般常見的工具有兩種：“槽”和“酒袋”。

“清酒”和“酒粕”的區(qū)別也是一目了然的。

清酒在壓榨過程中，其實(shí)按前后順序，分三步。這三步就分別被稱為「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」。

在此之前，我們可以先了解一下發(fā)音。

1、【あらばしり】：Arabashiri

2、【中汲み】:Nakagumi

3、【責(zé)め】:Seme

日本清酒的背面標(biāo)簽上有各種難懂的專業(yè)字。今天我們主要要看【あらばしり】【中汲み】【責(zé)め】這三種的意思。

あらばしり（Arabashiri）

第一步是將醪放入壓榨清酒的酒袋，垂吊起來，外界不施加壓力的情況下，清酒會(huì)通過酒袋的細(xì)小的口慢慢滴下。這一步榨出來的酒會(huì)有細(xì)微渾濁，因?yàn)闀?huì)帶有一些“酒粕”。并且這一批的清酒酒精度數(shù)也會(huì)相對(duì)低一些。

味道比較強(qiáng)烈，口感比較銳利，能夠體驗(yàn)其華麗的香氣和鮮度。

中汲み（Nakagumi）

「あらばしり」結(jié)束后，第二步就是「中汲み」。

將酒袋放入槽中，然后通過外界一點(diǎn)點(diǎn)施壓壓力。清酒會(huì)流出來。

這一步榨出的清酒是被認(rèn)為是“最優(yōu)質(zhì)的部分”。因?yàn)橄銡獾钠胶夥浅：?。一般在清酒品鑒會(huì)，或者各項(xiàng)大賽的時(shí)候，酒藏們會(huì)拿出這一部分的清酒參賽。

另外也有一些其他稱呼，這些名字都是一個(gè)意思：「中垂れ」「中汲み」「中取り」。

責(zé)め（Seme）

「中汲み」結(jié)束后，最后就是「責(zé)め」的步驟了。這個(gè)步驟榨出出來的清酒，不會(huì)被用于高價(jià)出售。如果像“大吟醸”這種相對(duì)價(jià)格高一點(diǎn)的清酒的標(biāo)簽上一般看不到「責(zé)め」這個(gè)詞。

與「あらばしり」和「中汲み」相比，這個(gè)步驟榨出的清酒味道不再單純。反而有一些雜味。酒精度數(shù)確實(shí)這三者中最高的。其特色是口味濃厚。

總結(jié)

「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」三者的區(qū)別你理解了嗎？

あらばしり（Arabashiri）：強(qiáng)勁的口味，鮮度高；

中汲み（Nakagumi）：香味和口感的平衡度很高，價(jià)格也最高；

責(zé)め（Nakagumi）：價(jià)格雖然比較低，但是可以體驗(yàn)濃厚的口感；

下一次選酒的時(shí)候，不要忘了看背面的標(biāo)簽哦。